Is eol go bhfuil mustaird Dijon ar fud an domhain. Is dócha nach bhfuil aon duine ann nach mbeadh ar an eolas faoin mblas milis, beagán oileánach, taitneamhach seo. Tá an chuma chéanna orainn i gcathair na Fraince den ainm céanna. Ar sheilfeanna stórála, cuirtear na táirgí seo i láthair i meascán ollmhór. Ach tá sé amach nach bhfuil sé deacair an seasoning seo a ullmhú ar do chuid féin, sa bhaile.
An rogha leanúnach de ríthe
Tá a fhios ag gach duine go bhfuil Burgúine mar réigiún stairiúil, a bhfuil clú agus cáil air agus blas uathúil na Fraince. Ach is beag a thuigeann gurbh é an limistéar measartha beag seo a thug an blas íogair dúinn agus is breá linn go léir Dijon mustaird. Tá grianghraf den chomhdhéanamh bunaidh curtha i láthair thuas.
Éilíonn staraithe gur úsáideadh mustaird ar feadh trí mhíle bliain eile RC. Agus d'úsáid siad é ní amháin sa chócaireacht, ach sa leigheas freisin. Creidtear gur tháinig sí chun na hEorpa ón Áise. Ach ní raibh ach in Dijon in ann an t-oideas a chruthaigh an domhan ar fad ina dhiaidh sin a chruthú.
Ba é an baile beag Francach an lárionad táirgthe mustaird sna luath-mheánaoiseanna. Sna cláir ríoga, luadh mustaird ó 1292. Tá sé ar eolas gur thaitin Philip VI leis an bpórú seo. Ar feadh i bhfad i dtithe na n-uaisle, bhí sé ina chomhlánú fíor-riachtanach ar an mbéile, ag cur béime ar blas scagtha úinéirí an tí. Agus gan ach sa naoú haois XVIII, bhí tóir ar spíosra i measc codanna eile den daonra.
Úrnuacht i ngach grán
I 1937, d'eisigh Aireacht Talmhaíochta na Fraince teastas ag deimhniú barántúlacht bhunáit mustaird Dijon. Is é sin, go dtáirgtear an táirge i gcríoch ar leith, de réir rialacha atá bunaithe go docht.
Ach is é an rud is mó a dhéanann idirdhealú idir mustaird Dijon agus an gnáth-chomhdhéanamh a chomhdhéanamh. Déantar blastanas clasaiceach as grán donn, fíon bán, uisce agus salann. Thairis sin, is féidir na síolta a bheith iomlán nó mionghearrtha. Ach creidtear gur chóir iad a fhás go beacht faoi Dijon.
Ina theannta sin, d'fhéadfadh sú fíonchaora neamhghnácha, tarragon, lavender agus mar sin de bheith i mustaird Dijon. Tá mórán de na oidis atá éagsúil lena mblas scagtha agus a n-aftertaste taitneamhach. Ach tá gach ceann acu aontaithe le comhsheasmhacht bhog agus struchtúr slaodach.
Cuirtear fíon bán leis an oideas chun an comhdhéanamh a dhéanamh an-bhog. Is é an toradh ná struchtúr íogair a bhfuil meas mór ag gourmets air.
Murab ionann agus anlann na Fraince, tá sé níos spéisiúla. Tá sé déanta as púdar, a fhaightear ó chíste ola atá fágtha tar éis eastóscadh ola. Is é sin, cineál táirgthe saor ó dhramhaíl. Cuirtear ola lus na gréine leis an gcomhdhéanamh tirim. Ach ní féidir le saill den sórt sin géarú agus géarú a neodrú (ní féidir ach le ola mustaird é seo a dhéanamh). Cén fáth go bhfuil blastanas baile an-"olc". In oideas Dijon, ní phróiseáiltear gráin. Dá bhrí sin, tá blas iomlán difriúil acu.
Airíonna tairbhiúla spíosraí
Ní amháin go bhfuil grá ag mustaird Dijon as a blas taitneamhach, ach as a éifeacht thairbheach ar an gcorp. Tá airíonna antiseptic agus antibacterial aige. Ina theannta sin, tá líon mór vitimíní, mianraí, blátholaí sa spíosra.
Cuimsíonn a chomhdhéanamh substaintí úsáideacha mar:
- cailciam
- potaisiam;
- maignéisiam
- vitimíní de ghrúpaí A, B, D, E;
- sinc;
- Sóidiam
- iarann agus eile.
De bharr go bhfuil blátholaí speisialta ann, cuidíonn Dijon mustaird le saillte a bhriseadh síos, meitibileacht a fheabhsú, agus cuidíonn sé le bia a dhíleá go tapa agus go héasca. Tá an táirge an-úsáideach dóibh siúd atá ag iarraidh meáchan a chailleadh.
Cabhraíonn micreascáin atá i ngráin leis an chothromaíocht cheart carbóin agus próitéine a thabhairt ar ais.
Blas nach bhfuil dearmad déanta air
Téann mustaird Dijon go maith le haon fheoil agus glasraí. Cuirtear é le muiceoil, mairteoil, uaineoil, sicín, iasc agus mar sin de. Tá sé fíor-riachtanach i sailéid, anlainn, cóiriú. Cibé áit a bhfuil mustaird i láthair, is féidir leis mias a athrú go litriúil. Éiríonn sé speisialta, le blas scagtha, íogair.
Má tá tú mór le rá de mustaird Dijon, molaimid duit é a chócaráil sa bhaile. Níl sé deacair a dhéanamh. Ina theannta sin, is féidir leat an comhdhéanamh a chothromú i gcónaí le do thaitneamhacht. Agus ós rud é go bhfuil níos mó ná dosaen oidis ann, is féidir leat anlainn éagsúla a chócaráil tú féin gach uair. Tairgimid cuid de na bealaí is coitianta chun mustaird Dijon a dhéanamh sa bhaile.
Oideas 1
Déantar an seasoning seo a aithint le blas éadrom, cumhra agus uigeacht a bhfuil aithne againn air. Is é a shainiúlacht ná gráin dhubh chlasaiceacha, ach bán a úsáidtear le haghaidh cócaireachta. Is iad na síolta seo a dhéanann an comhdhéanamh an-mhín agus taitneamhach. Is éasca an t-oideas seo do mhustaird Dijon sa bhaile.
Beidh an méid seo a leanas de dhíth ort don anlann:
- 100 g de shíolta bán mustaird;
- 230 g d'fhíon bán;
- 1 CTA mil leachta;
- 1 CTA ola lus na gréine scagtha;
- gairleog, salann, pónairí allspice, clóibh, luibheanna eile mar a theastaíonn.
Modh Cócaireachta:
- Ní mór go mbeadh síolta caife ag gabháil le síolta múirín agus piobar. Moltar grán a mheilt ar leithligh.
- Ní mór an fíon a théamh.
- I leacht te, cuir gairleog mionghearrtha, piobar, spíosraí eile mar a theastaíonn agus fiuchadh ar feadh cúpla nóiméad.
- Ansin caithfear an meascán a fhuarú agus a scagadh.
- Cuir mil, ola lus na gréine, salann leis an leacht agus meascadh go maith chun mais aonchineálach a fháil.
- Doirt an mustaird chócaráilte leis an meascán seo, meascadh go maith, doirt isteach i gcoimeádán gloine agus i gcuisneán é.
Lig dó seasamh ar feadh lae agus is féidir leat ithe. Tá sé an-bhlasta le feoil bhán agus dhearg. Is é an rud is mó ná gan fínéagar a chur leis, mar ní bheidh sé mar mhúirín Dijon a thuilleadh.
Oideas 2
Faightear an anlann a ullmhaítear ar an mbealach seo le searbhas lag agus blas milis agus géar.
Chun an t-oideas a fháil ní mór duit:
- 200 g de shíolta mustaird dorcha;
- 100 g fíona bháin;
- 100 g balsamic;
- 100 g d'ola olóige scagtha;
- 1 tbsp. l, mil bhláth;
- 1 CTA salainn;
- 1 CTA piobar dubh mionghearrtha.
Modh Cócaireachta:
- Sula dtosaíonn tú ag cócaráil Dijon mustaird sa bhaile, ní mór duit gráin a dhoirteadh le céad gram uisce agus fág ar feadh roinnt uaireanta.
- Síolta leachtaithe ag glúine beagán. Chun seo a dhéanamh, is fearr moirtéal speisialta a úsáid le pestle.
- Cuir mil, fíon, balsamic, ola, salann le chéile, meascadh go maith, ionas nach bhfágtar criostail ar bith.
- Cuir piobar leis agus meascán arís.
- Doirt an meascán isteach i mustaird, cuir le chéile go réidh é, aistrigh go próca é, fág ar feadh roinnt uaireanta é.
Braitheann léiriú an anlann ar mhéid na síolta mustaird. Dá mhéad atá siad, is é an blas a bheidh ag blastanas a bheidh ann.
Oideas 3
Tógann an t-anlann seo níos faide le hullmhú ná na cinn roimhe seo. Ach bíonn an meascán neamhghnách, le lámh aroma cumhra agus bailchríoch coimhthíocha. Cén chuma atá ar an múirín Dijon san oideas seo sa ghrianghraf.
Le hullmhú, beidh ort:
- 200 g de shíolta mustaird;
- 50 g sú oráiste brú;
- 50 g ola glasraí scagtha (is féidir lus na gréine agus ológ araon a bheith ann);
- 200 g fíona bháin;
- 1 tbsp. l mil leachta;
- 1 tbsp. l salann.
Ullmhaítear an t-oideas seo le haghaidh mustaird Dijon i roinnt céimeanna:
- Ní mór síolta maoláin a ní go maith.
- Cuir na síolta chuig coimeádán, cuir fíon agus sú oráiste leis.
- Measc gach rud, clúdaigh agus cuir isteach an fuar ar feadh 1 - 2 lá.
- Ina dhiaidh sin, caithfear an meascán a bhaint agus a fhágáil ar an mbord go dtí go sroicheann sé teocht an tseomra.
- Ansin, mil, ola, ba chóir salann a chur leis an gcomhdhéanamh.
- Measc gach rud go maith, cuir ar tine é, cócaráil ar feadh 2 - 3 nóiméad.
- Ansin, ní mór duit an ceathrú cuid den mhais a ghlacadh agus meascán a mheá le comhsheasmhacht uilleach.
- Measc grán brúite agus grán iomlán.
Is féidir an t-oideas seo a fhorlíonadh le spíosraí eile ar do liking. Stóráiltear anlann den sórt sin sa chuisneoir ar feadh thart ar thrí mhí.
