Tar éis dúinn ár n-oideas a fháil do ratatouille inniu, beidh iontas ort - an féidir le mias glasraí a bheith chomh blasta féin? B'fhéidir, agus conas! Agus seachas - iontach, ildaite, suimiúil. Tairgeann tú do theach nó aíonna le ratatouille deas ón bhFrainc ó Nice don dinnéar.
RatatouilleNí cartún cáiliúil amháin é Ratatouille, ach is oideas suntasach é freisin. Bhí an mhias ar ais sa 19ú haois: tá tagairt don chéad ratatouille le fáil i leabhar cócaireachta a foilsíodh i 1778. Tugtar an t-oideas ar chartúin nua-aimseartha, ar dá réir a ullmhaíonn an cócaire Remy, francach beag gleoite, a mhias sínithe.
Tagann an t-ainm spéisiúil don oide tsamhraidh chic seo ón “rata” - “bia” dúchasach i gcanúint peasants na Fraince. Is díol spéise é gur francach é an “francach” i mBéarla, agus is dócha gurb é an fáth go bhfeidhmíonn sé mar chócaire cartúin.
Agus ciallaíonn an dara cuid den fhocal Ratatouille, “corraitheoir”, “meascán” - mar gheall ar an leagan amháin, déantar an ratatouille trí ghlasraí a chnagadh i gciúbanna agus corraím mar ár stobhach. Tá analógach ag go leor daoine as ratatouille na Fraince: tá an pisto ag na Spáinnigh, tá an caponáit ag na hIodálaigh, tá an macalla ag na Hungarians.
Ach i dtíortha éagsúla agus fiú i measc speisialtóirí cócaireachta éagsúla, bíonn an mhias difriúil. Ratatouille, cosúil le borsch, tá a chuid féin ag gach duine! Cuirtear éagsúlacht spíosraí leis na bunábhair - zucchini, trátaí, piobar, oinniúin agus gairleog. An leagan clasaiceach - le luibheanna Provencal - basil, Rosemary, mint. Mar sin féin, is féidir leat an méid atá grá agat agus an méid a fhásann i do domhanleithid a chur leis - dill, parsley, arugula ... Chomh maith leis sin, móide na glasraí atá liostaithe thuas, cuireadh eggplant leis, agus sin an fáth nár bhain an mhias ach.
RatatouilleNí hamháin go bhfuil blas i gceist leis an difríocht, ach freisin sa tslí ina ndéantar an ratatouille a sheirbheáil. Is é an rogha is simplí ná na glasraí a ghearradh ina gciúbanna. Ach tá sé i bhfad níos spéisiúla agus níos éifeachtaí iad a ghearradh - is é sin, gearrtha i gciorcail tanaí agus iad a leagan amach i sraitheanna nó i bíseach. Agus casann an gnáth "stobhach" ina mhias bialainne láithreach!
Le slisniú, tá sé áisiúil slisní a úsáid, ach mura bhfuil ceann ar fáil ar an bhfeirm, is féidir glasraí a ghearradh le scian géar.
Tá sé tábhachtach go gcaithfear gach glasraí a roghnú ar an trastomhas céanna, fiú - ansin beidh sé éasca iad a ghearradh ina gciorcail chomhionanna, agus beidh an mhias ag dul amach go hálainn.
Comhábhair do Ratatouille
(ag brath ar mhéid do mhias bácála):
- 1-2 zucchini nó zucchini óg;
- 1-2 eggplant beag;
- 5-7 trátaí.
Le haghaidh anlann trátaí:
- 4 trátaí meánacha;
- 1 oinniún;
- 1 piobar clog milis, dearg is fearr;
- Ar a mbeidh - 1 piobar te dearg te;
- Salann, siúcra, piobar dubh talún chun blas a chur air;
- Ola glasraí - 1-2 tbsp.
Agus freisin:
- Cnuasach peirsil;
- 1-2 clóibh de garlic.
Comhábhair chun ratatouille a dhéanamhRoghnaigh zucchini beag ionas go mbeidh an craiceann tanaí agus na síolta beag. Níl ró-aibí le haghaidh gearrtha: tá sé níos fusa na cinn níos láidre a ghearradh ina gciorcail tanaí. Ach don anlann is gá trátaí bog, níos aibí duit.
Conas ratatouille a dhéanamh
Gearr an eggplant, zucchini agus trátaí i gciorcail ar trastomhas cothrom iad, 2-3 mm tiubh: an tanaí, is ea is fusa na glasraí a leagan i gciorcal nó i bíseach, agus déanfaidh siad bácáil níos tapúla.
Gearrphlaitíní, zucchini agus trátaí ina gciorcailLe go dtiocfaidh blas searbh na bpléascóige ar imithe, agus na slisní a bheith solúbtha, cuir ciorcail agus fág ar feadh 10 nóiméad, ansin sruthlaigh in uisce.
Chun an searbhas a bhaint as an bpléasc uibhe, cuir salann air agus fág ar feadh cúpla nóiméad éCé go bhfuil na cinn bheaga ghorm ag éileamh, ullmhóimid anlann trátaí do ratatouille. Peel agus briseadh an oinniún go mín. Sruthlaigh an piobar clog, bain an t-eireaball agus an croí agus gearr isteach i gciúbanna é.
Gearr oinniún, piobar agus luibheannaDéanaimid feannadh ar an oinniún in ola olóige nó lus na gréine go dtí go bhfuil sé trédhearcach órga.
Cuir piobar clog mionghearrtha leis an oinniún agus lean ort, agus corraigh ó am go chéile é, sáigh thar teas íseal é.
Cas na trátaí le haghaidh greamaigh don anlann: is féidir leat iad a dhoirteadh le fiuchphointe uisce, ansin uisce fuar, craiceann agus gearrtha i gciúbanna. Ach tá sé níos éasca, tar éis na trátaí a ghearradh, an laíon a ghrááil ar ghéaraire.
Stion onion 
Cuir piobar leis an oinniún 
Cuir trátaí le oinniún agus piobarCuir trátaí leis an bpiobar agus leis an oinniún, suanbhruith, corraigh, ar feadh teas 10-15 nóiméad. Ansin cuir beagán luibheanna mionghearrtha, a chuirtear trí phreas nó garlic mionghearrtha agus spíosraí: thart ar 1/3 CTA. salainn; 0.5 CTA siúcra, gráinnín piobar dubh talún. Tá an anlann réidh, is féidir leat dul ar aghaidh go dtí an chuid is spéisiúla - ag leagan amach an ratatouille!
Gríscín na nglasraí agus meascadh le garlicTar éis an mhias bácála a shalú le hola glasraí, cuir leath an anlann ar a bhun (agus an dara leath d'uiscefaimid an ratatouille críochnaithe agus é ag fónamh).
Anois scaipeann muid ciorcail na nglasraí ar an anlann, agus iad ag athrógáil: eggplant, trátaí, zucchini. Má tá cruth cruinn ort, casfaidh sé amach go hálainn má leagann tú bíseach nó fáinní amach, agus má dhéanann tú bláth sa lár. Má tá an cruth dronuilleogach, is féidir leat ciorcail a leagan amach i sraitheanna.
Scaip cuid den anlann ar bun an mhúnla 
Scaipeann muid na glasraí mionghearrtha iad arís agus arís eile 
Sprinkle le luibheanna agus ag iarraidh a bhácáilSprinkle ratatouille ar a bharr le peirsil mionghearrtha, basil, sprinkle go héadrom le hola glasraí agus clúdaigh le bileog pár taosráin.
Bhácáil ag 180-200 СС ó 35 go 45 nóiméad - go dtí go n-éiríonn na glasraí bog (is féidir leat seiceáil le barr scian, agus an fhoirm a bhaint go cúramach agus an páipéar a bhaint).
Chun an ratatouille a chur ar phláta go hálainn, tugaimid na codanna de mhugaí glasraí le spatula nó spúnóg silicone agus, agus gabhtar le gabhlóg é, aistrímid go pláta.
RatatouilleFreastal ar anlann ratatouille le anlann trátaí, ag maisiú an mhias le luibheanna. Tá sé blasta i bhfoirm te agus i bhfoirm fhuaraithe. Fiú gan mhias taobh agus gan feoil!
RatatouilleAn t-aon caveat - má sprinkled tú go fial ratatouille le hola, móide an iomarca ola a chuir isteach sa anlann - d'fhéadfadh an mhias a bheith gréisceach, ansin ba chóir duit é a ithe le rís nó prátaí agus, ar ndóigh, arán.
