Cad é an difríocht idir pilaf ríse agus leite? Chomh maith le blas a chur air, is é an difríocht is mó ná an chomhsheasmhacht: tá pilaf cráite go maith, agus tá leite slaodach. Chun an chomhsheasmhacht atá ag teastáil a fháil, tá sé tábhachtach a fháil amach cé acu ríse is fearr le haghaidh pilaf. Tá go leor cineálacha gránach ann, ach níl gach ceann acu oiriúnach don mhias seo.
Cén ríse is fearr le haghaidh pilaf chun an mhias a dhéanamh uathúil
Ba chóir go ndéanfadh gránach “ceart”, óna bhfaightear pilaf aramatach, mionghearrtha agus go hálainn, saill, cumhra agus dath na nglasraí a ionsú, agus go mbeadh chomh beag glútan agus is féidir ann.
Is iad na cineálacha ríse seo a leanas is oiriúnaí do na riachtanais seo:
- Steamed.
- Brown
- Bán
Rís stafáilte
Caomhnaíonn an greim seo formhór na gcomhpháirteanna úsáideacha a bhuíochas le nós imeachta speisialta próiseála gráin - galbhá. Tá dath éagsúil ann freisin ina fhoirm amh: éiríonn na gráin éadrom, beagnach trédhearcach, le lí órga éadrom. San fhoirm chríochnaithe, téann an rís ar ais chuig an ngnáth-dhath bán, agus bíonn an pilaf scaoilte agus blasta. Is é an t-am cócaireachta le haghaidh ríse steamed ná 25 go 30 nóiméad, cé nach gá é a bheith sáithithe, sruthlaigh go maith le huisce soiléir.
Meastar Amber agus Jasmine ar cheann de na cineálacha is fearr de ríse steamed.
Rís donn
Chun dath den sórt sin a idirdhealú tá dath an-simplí ann - tá dath donn ar a ghrán, agus faigheann pilaf ón gcineál seo blas bunaidh cnó. Ós rud é nach ndéantar ach próiseáil íosta ar an ngrán agus nach bhfuil snasta ann, is beag caillteanas a bhíonn i riandúile agus i gcothaithigh, rud a fhágann go bhfuil an ríse blasta, ach go bhfuil sé ar cheann de na cineálacha is úsáidí. Cócarálann sé go tapa go leor: déantar na gráin a fhiuchadh, ach fanann siad slán, i 30 nóiméad. Is é an t-aon rud le breithniú ná nach n-ionsúnn siad uisce go maith, mar sin bíonn an mhias sách tirim. Ar an drochuair, ní chuireann an costas ard agus seilfré gearr leis an éagsúlacht seo, in ainneoin a bhuntáistí.
Tá ríse donn ar cheann de na cinn íseal-chalraí toisc go bhfuil níos lú stáirse ann ná gránach bán. Moltar é a chur san aiste bia.
Rís bhán
An cineál gránach is coitianta mar gheall ar a inacmhainneacht. Tá na gráin (cruinn nó oblong) snasta, agus mar thoradh air sin cailleann siad a lán eilimintí úsáideacha, ach mar gheall air seo, déantar seilfré gránach a mhéadú go suntasach, agus laghdaítear an t-am cócaireachta go 15 nóiméad.
Cócaráil go gasta, ach ag an am céanna coinnigh a gcruth agus ná bata le chéile, tá cineálacha fada de ríse bán oiriúnach chun pilaf a dhéanamh. Tá cineálacha le grán cruinn níos oiriúnaí do ghránaigh nó don anraith.
Faightear pilaf sáithithe agus mionghearrtha ó chineálacha de ríse bán: Basmati, Indica, Arborio.
