Tá tor úr neamhthrócaireach don Áise Bheag, barberry inniu le fáil i bhfoirm fhásta fiáin i dtíortha Lár agus Deisceart na hEorpa agus i dTuaisceart na hAfraice, sa Mheánoirthear agus sa Chugais, san Afganastáin, sa Phacastáin agus san India. Ba anseo a thosaigh an tor ag fás mar phlanda saothraithe agus ina fhoinse de chaora géar triomaithe triomaithe, a chuir blas na miasa feola chun cinn agus a d'úsáidtí chun deochanna tart-quenching a dhéanamh.
Meastar gur siombail ar fad saoil agus buanseasmhacht san Oirthear na torthaí barbar, a chaomhnaítear ar chraobhacha tor ón bhfómhar go dtí an t-earrach agus nach gcailltear airíonna úsáideacha fiú sna frosts is déine.
Ó am ársa, d'úsáid dochtúirí Arabacha agus Indiacha barberry i gcóireáil galair orgán inmheánach, baineadh úsáid as caora mar leigheas créachta, ag díghalrú drugaí. Coinníonn na hullmhóidí ó barberry don gheimhreadh go hiomlán na substaintí gníomhacha sna caora.
Fómhar agus comhdhéanamh caora barberry
Deimhníonn staidéir nua-aimseartha ar chomhdhéanamh torthaí barberry luach na n-amhábhar nádúrtha mar leigheas agus vitimín. Tá vitimíní C agus E, beta-carotene agus anthocyanins, peictiní, tannin agus aigéid orgánacha i gcéad gram caora barberry, chomh maith le tríocha calories. Ach ní féidir ach na riches nádúrtha seo a bheith tairbheach ach amháin nuair a chaitear caora níos aibí, i dtorthaí neamhaibí, tá an tiúchan de chiorcal alcalóideach an orgánaigh dainséarach don chorp.
Ní amháin sin, tá maisiúchán barberry ina mhaisiú iontach ar cheapacha gairdín agus ar cheantair pháirce, tá a chuid torthaí ina ndícheall do speisialtóirí cócaireachta. Cad is féidir a dhéanamh as barberry ionas gur féidir a chuid cáilíochtaí úsáideacha a úsáid sa gheimhreadh?
Baintear úsáid as caora úra chun anlainn spéisiúla, marmaláidí agus subha a ullmhú, ar bhonn barberry, faightear meisciúla agus tinreamh bunaidh, caomhnaithe agus blastanas do mhiasa feola agus gránach.
Níl aon rud ann go bhfuil tuairim san Oirthear go dtiocfaidh pilaf chun cinn nuair a thiteann caora corcra na barberry ann. Ní thosaíonn an t-am chun caora aigéadacha spiciúla a phiocadh ach go déanach san fhómhar, nuair is mó a bhíonn ábhar vitimíní, mianraí agus substaintí eile atá úsáideach do dhaoine. Mar sin féin, níor chóir duit an bhaint a chur siar, mar gheall ar na chéad sioc tromchúiseach, laghdaíonn na torthaí, agus bíonn sé níos deacra iad a choinneáil.
Conas barbar a thriomú sa bhaile?
Is é an bealach is coitianta le barberries a fhómhar don gheimhreadh na torthaí a thriomú. Is féidir é a dhéanamh san aer úr, in oigheann tí nó i dtriomadóir speisialta le haghaidh glasraí agus torthaí. Sula ndéantar barberry a thriomú, sórtáiltear caora níos aibí tar éis iad a bhailiú, glantar na torthaí agus na neamhíonachtaí a ndéantar damáiste dóibh, nite agus triomaítear go maith iad ar naipcíní glana, agus ansin leagtar amach iad ar chriathar, ar phailléid nó ar bhileoga bácála:
- Má dhéantar barbar a thriomú in oigheann nó i triomadóir speisialta, níor cheart go dtiocfadh teas os cionn 50 ºC ar amhábhair glasraí sa chéad chéim. Nuair nach stopann ach an sméar sú a thabhairt, méadaítear an teocht sa seomra go 60 ºC.
- Barberry, atá fágtha chun an t-aer úr a thriomú, is fearr é a chlúdach le uige nó le mogalra breá le cosaint ó ghaoth, ó éin agus ó fheithidí. Níor chóir go mbeadh cead ag caora a bheith nochta do sholas díreach na gréine.
Ní mór torthaí a thriomú le linn an triomaithe, ag iarraidh gan dochar a dhéanamh do na caora agus cosc a chur orthu cloí le chéile.
Déantar deireadh an phróisis a chinneadh trí dhornán de chaora a fháscadh i dtearmann do láimhe. Má fhanann an barberry go mionghearrtha, ní choisctear agus ní fhágann sé aon rian sú ar na bosa, déantar an triomú, agus déantar na torthaí fuaraithe a dhoirteadh isteach i gcoimeádáin ghlana thirim atá feistithe le claibíní dochta. Is féidir idirdhealú a dhéanamh idir barbar triomaithe ardcháilíochta, mar atá sa ghrianghraf, trí:
- boladh cultúir taitneamhach, dúchasach;
- dath aonfhoirmeach corcra, gan dorchadas, rianta de mhúnla, de dhó agus de shalachar;
- dromchla dlúth snasta.
I bhfoirm triomaithe, is féidir caora a stóráil ar feadh suas le bliain agus freastal ní hamháin ar mhiasa agus ar dheochanna a bhlaistiú, ach ar mhaithe le leigheas.
An féidir barberry a ullmhú don gheimhreadh ar bhealaí eile? Ar ndóigh, cabhróidh bearnaí éagsúla leis an aiste bia a athshlánú sa séasúr fuar. Sampla is ea sméar steirilithe, gan aon bhreiseáin ná próiseáil. Má tá an sméar tirim glan pacáilte go docht i bprócaí gloine, déantar iad a steiriliú agus a chlúdach, tá an barbar fós úrnua agus is féidir é a úsáid sa todhchaí mar phlasáil, chomh maith le miasa neamhspleácha a dhéanamh.
Barberry sú, glóthach agus marlala
Ó barberry, is féidir leat tiúchan a dhéanamh d'ullmhú compotes, sú, glóthach agus deochanna torthaí. Chun seo a dhéanamh, déantar caora, scafa ó dhuilleoga, craobhóga agus neamhíonachtaí eile, a dhoirteadh le méid beag uisce chun sraith barrach a chlúdach. Ina dhiaidh sin, cuirtear an coimeádán leis na torthaí ar dhóiteán, cuirtear chun boil é agus cuirtear an barberry bogtha trí phreas. Is féidir an sú mar thoradh air a dhoirteadh isteach i gcoimeádáin ghlan, a steiriliú agus a úsáid le linn an gheimhridh chun marinades agus anlainn a aigéadú.
Le suim a bheith agat i cad is féidir a dhéanamh as caora barberry, níor cheart dearmad a dhéanamh go n-éiríonn sé go maith le glóthach, le torthaí stewed agus le deochanna eile tar éis méid áirithe siúcra a chur le sú tiubhaithe. Má chuireann tú idir 750 agus 1000 gram siúcra in aghaidh an chileagraim de chaora nó sú a chuimilt cheana féin agus boil an comhdhéanamh, casfaidh peictin nádúrtha i mbarra barrach an mhais fhuaraithe i marlama nó glóthach bhaile.
Barberry Jam don gheimhreadh
Murab ionann agus glóthach barberry don gheimhreadh agus don sú, ní gá duit subh a mheilt agus a chomhbhrú as caora géar an tor seo. Tógtar 1.5 kg siúcra agus an méid céanna uisce in aghaidh 1 kg de chaora:
- Déantar na torthaí a shórtáil agus a ní, agus ansin iad a líonadh le huisce, ionas go mbogann an craiceann, agus go dtosaíonn na caora ag tabhairt sú.
- Tar éis 8-10 uair an chloig, tá barberry dhoirteadh cheana féin le síoróip siúcra agus a chur ar tine beag.
- Tar éis 30-40 nóiméad de chócaireacht, éiríonn na caora bog, agus nuair a fhágann an síoróip ar an sauisce titim bhabhta, baintear an subh as an teas, déantar é a dhoirteadh i bprócaí agus stóráiltear é in áit fhionnuar.
Ullmhóidí neamhchoitianta barberry don gheimhreadh: picil agus anlann le haghaidh miasa feola
Chun caora barberry a shailleadh in aghaidh an chileagraim torthaí, úsáidtear lítear uisce agus 120-150 gram salainn. Más mian leat, is féidir luibheanna spiacha, mar shampla, rós, basil nó oregano, a chur leis an sáile, nó is féidir leat spíosraí oirthearacha, mar shampla cainéal, cardamom agus piobar, a chur in ullmhúchán basil don gheimhreadh. Déantar torthaí triomaithe íon a phacáil go docht i bprócaí agus iad a dhoirteadh le sáile fuaraithe. Tar éis steiriliú, is féidir an chóiriú bunaidh do mhiasa éanlaithe nó cluiche a stóráil sa fuar an geimhreadh. Cad is féidir a dhéanamh as barberry?
Cuideoidh anlann torthaí géar le gourmets ina gcistin féin chun gur mhaith leat san India nó san Afraic Thuaidh. Is maith an rud é le ríse, le cúscúis agus le lacha rósta.
Beidh 250 gram ag teastáil in aghaidh gach cileagraim de chaora barrach scafa. Ar an gcéad dul síos, déantar na torthaí a dhraenáiltear in uisce a fhiuchadh go dtí go mbíonn siad bog, cuimilte, ag saothrú síolta agus cáithníní dlúth an craiceann, agus ansin cuirtear siúcra leis an bpúdar agus go bhfaigheann sé boil. Anois tá sé in am fíor spíosraí oirthearacha a chur leis: clóibh, ginger grátáilte, cainéal agus piobar talún, chomh maith le spíosraí eile de do rogha féin. Baintear an anlann as an teas nuair a éiríonn sé níos tibhe, ach ní chailleann sé a dhath geal agus a aroma. Tar éis an táirge a dhoirteadh i gcoimeádáin ghloine, ní mór an anlann a steiriliú agus a dhúnadh.
Ullmhaítear tinreamh alcóil agus fíona freisin ar bhonn barberry.
Ach ní hamháin go bhfuil caora tairbheach. Tá fréamhacha agus duilleoga úsáideacha ag an ngléasra iontach seo freisin, agus sin an fáth gurbh fhiú na hamhábhair sin as barberry a ullmhú don gheimhreadh.
Fás duilleoga barrach geimhridh agus riosóim
Tá duilleoga, ach amháin i gcás beagnach gach comhábhar a fhaightear i dtorthaí barberry, saibhir ó thaobh blátholaí agus substaintí roisíneacha.Tá leigheasanna fréamhacha, agus coirt barberry fiú amháin in úsáid. Cad is féidir a dhéanamh as duilleoga barberry? Déantar amhábhair den sórt sin a thriomú le húsáid le linn cúcamair mhiotail, scuaise agus trátaí i rith an tsamhraidh agus an fhómhair. In éineacht le caora triomaithe, is féidir duilleoga mionghearrtha a chur isteach mar fheirmeoireacht le feoil bhácáilte.
Ach má tá an t-am chun caora a phiocadh i lár nó sa dara leath den fhómhar, ansin carnann na duilleoga an méid is mó substaintí luachmhara i mBealtaine nó Meitheamh. Is iad na hamhábhair is fearr ná shoots óga, thart ar 10 cm ar fad, agus duilliúr orthu. Conas duilleoga barberry a thriomú sa triomadóir agus san oigheann? Déantar na hamhábhair a bhailítear a ní, a thriomú, a fhliuchadh le naipcín, agus iad a scaipeadh ar bhileog bácála le ciseal tanaí. Le linn a thriomaithe san oigheann, níor chóir go rachadh an teocht thar 45-50 ºC.
Má lománaíodh barbar i gceart don gheimhreadh, ní dhorlaítear duilleoga, fréamhacha agus torthaí agus coinníonn siad na hairíonna tairbhiúla go léir.
Tá sé níos áisiúla na duilleoga san aer úr a thriomú i mbeartáin bheaga atá clúdaithe le uige agus atá suite in áit aeráilte, dúnta ó sholas na gréine. I gcoinníollacha den sórt sin, caitheann an t-amhábhar 5-7 lá, agus ina dhiaidh sin tá na duilleoga réidh le húsáid agus le stóráil i málaí páipéir nó i gcoimeádáin ghloine. Mar an gcéanna, triomaítear fréamhacha barberry, baintear iad le haghaidh an gheimhridh go déanach san fhómhar agus tógtar iad ó thoir toir a fhéadann cuid bheag den chóras fréimhe a chailleadh. Déantar amhábhair a ghlanadh de ithir, limistéir a ndéantar damáiste dóibh agus riosóim bheaga, filiform, agus ansin triomaítear iad. Ba chóir gur táirge buí nó uachtar éadrom é táirge ardchaighdeáin a úsáidtear chun críocha míochaine.
