Mias traidisiúnta is ea scadán saillte. I dtosach báire, bhí imní ar dhaoine faoi conas an scadán a shalann ionas go raibh sé stóráilte ar feadh i bhfad agus nach raibh sé millte, ach ar feadh tamaill, mheas siad gurbh é bia na mbocht é. Is é fírinne an scéil ná go mbraitheann searbhas ar na modhanna clasaiceacha chun an t-iasc seo a chócaráil mura mbaintear na gills. Níos déanaí, nuair a d’fhoghlaim na hiascairí go raibh snoíodóireacht cheart acu agus scadán salainn, níor fhaill daoine uasal é. Inniu, tá an deis ag gach duine foghlaim conas piocadh go sciobtha ar scadán sa bhaile agus é a sheirbheáil ar an tábla.
Féach freisin: sailleadh sa bhaile!
Conas scadán a roghnú le sailleadh?
I siopaí, is féidir leat táirge réamhdhéanta a roghnú nach féidir a bhaint ach ón bpacáistiú agus a chur ar mhias. Mar sin féin, tá gach bean tí buartha faoi chaighdeán an éisc agus a blas, agus is é an bealach is fearr le bheith muiníneach as an táirge ná cócaireacht a dhéanamh ort féin. Fanann húire an éisc agus comhdhéanamh an tsáile i gceist mura nglacann tú páirt i ngach céim den chócaireacht.
Sula salann tú scadán sa bhaile, ní mór duit an t-iasc ceart a roghnú.
- Níor cheart go gcuirfeadh scadán úr sa mhargadh nó sa siopa boladh míthaitneamhach. Is fearr conablaigh iomlána a roghnú leis an gceann - is féidir úire an éisc a mheas de réir staid a shúile agus a gills.
- Ba chóir iasc reoite a ghlacadh i siopaí a bhfuil an dáta calctha acu agus an seilfré atá ag an táirge. Ba chóir go mbeadh a craiceann glan, gan damáiste agus tint buí.
- Tá sheen silvery ag scadán ar ardchaighdeán, i bhfoirm ar bith, glanann sé súile, eití agus gills neamhchlúdaithe a oireann go docht don chorp.
- Má tá rogha agat, is fearr scadán a ghabhtar san aigéan a thógáil. Tá uisce mara sáithithe níos mó le tocsainí, miotail throma agus táirgí díobhálacha a bhaineann le próiseáil substaintí éagsúla.
- Tá ciseal saill níos dlúithe sa scadán a ghabhtar sa gheimhreadh.
Is é scadán úr an rogha is fearr, go háirithe más féidir leat é a cheannach in aice leis an áit gabhála. Más rud é nach féidir é seo a dhéanamh, fanann sailleadh scadán úr-reoite sa bhaile. Ar aon nós, is fearr iasc mór a roghnú le taobhanna cruinn agus cúl tiubh - beidh an fheoil is blasta ann.
Ag ullmhú do shailleadh
Baineann an chéad riail le scadán reoite - ní mór é a leá ionas nach gcaillfidh sé a blas. Chuige seo, fágtar an t-iasc thar oíche sa chuisneoir. Beidh an teocht seo go leor chun an t-oighear a leá, ach coinneoidh sé struchtúr agus blas an scadán. Ní mholtar é a dhíchruthú ag teocht ard.
Sula salann siad scadán, is gá go mbaintear gills as. Tugann siad searbhas gan iarraidh go dtí an táirge críochnaithe, toisc nach bhféadfaí é a chócaráil ar feadh i bhfad. Is féidir an nós imeachta seo a dhéanamh le do lámha, le scian nó le siosúr.
Mura ndéantar an scadán a ghlasadh sula roghnaítear salann, déantar salann agus spíosraí a dháileadh go cothrom ar fud an chonablaigh. Ar ndóigh, is féidir leat na sleamhnáin a bhaint, ionas go bhfanfaidh sé ach an t-iasc a ghearradh. Má fhágtar an t-iasc saillte le collaí, caibheár agus bainne agus cuirtear i sáile iad freisin.
Tá teicníc ullmhúcháin ar leith ann roimh scadán a shailleadh go tapa. Déantar gills agus viscera a ghlanadh, baintear an ceann, na intestines agus na scannáin, agus ansin cuirtear i sáile iad. Glacann an fheoil salann agus spíosraí go tapa agus bíonn sí réidh le hithe tar éis 3-4 uair an chloig. Is rogha shainráite é seo nuair is gá duit iasc a chócaráil go tapa le haghaidh an tábla Fhéile. Ní féidir scadáin shaillte den sórt sin a stóráil ar feadh i bhfad, agus d'fhéadfadh a blas a bheith níos lú geal ná le salann fada.
Recipes Baile
Caithfidh mé a rá go bhfuil difríocht idir na hoidis agus cineál agus méid an éisc. Roimh scadán an Don a shailleadh, ullmhaítear picil, nach bhfuil oiriúnach d’éisc aigéin. Is féidir tiúchan na gcomhábhar a athrú beagán chun blas a chur air.
Oideas clasaiceach
Is féidir scadáin saillte Classic, gan spíosraí breise, a úsáid in aon mhiasa. Cuirtear é le sailéid "Olivier" agus "scadán faoi chóta fionnaidh", chomh maith le mias taobh ar leithligh. Is modh é seo chun scadán a shailleadh go hiomlán sa bhaile, is é sin, sula n-úsáidtear é, ní mór é a ghreamú agus a ghlanadh. Chun an t-oideas seo a fháil beidh 2 iasc mór, 1-2 spúnóg bhoird de shalann agus siúcra agus 700 ml d'uisce.
Ansin, caithfidh tú an sáile agus an scadán a ullmhú agus iad a chur le chéile in aon umar amháin:
- Baintear na gillíní as an iasc, ag fágáil na n-insí, agus leagtha amach i mbabhla gloine domhain. Taispeánann an pictiúr go córasach an dóigh leis na gills a bhaint go cuí le siosúr.
- Déantar an t-uisce a fhiuchadh ar leithligh le salann agus siúcra a chur leis, agus ansin fuaraítear é go dtí teocht an tseomra.
- Déantar éisc a dhoirteadh le sáile ionas go mbeidh siad clúdaithe go hiomlán le leacht.
- I rith an chéad uair an chloig, ba chóir go mbeadh an scadán te, agus ansin glanadh é sa chuisneoir. Tar éis 2-7 lá, tá an scadán réidh le húsáid i bhfoirm ar bith.
Maireann scadán an scadáin ó roinnt laethanta go seachtain, braitheann sé ar na roghanna blas pearsanta atá ag an mbean. I 2-3 lá beidh an t-iasc saillte, agus in aghaidh na seachtaine tógfaidh sé méid mór salainn.
Scadán spyy saillte
Is é an chéad chos eile chun scadán a shailleadh ná scadán spicy, a fhaightear le héadtas geal agus boladh tréithiúil. Is féidir leat triail a bhaint as spíosraí, ach éilíonn an bealach traidisiúnta chun iasc spéartha a bhaint:
- 2 iasc mór;
- 1 lítear uisce;
- salann (3 spúnóg bhoird) agus siúcra (1 nó 2 spúnóg bhoird);
- 10 piseanna de phiobar dubh;
- 4 dhuilleog bhá mhóra;
- roinnt bláthanna tirime tirim neamhtheallaigh.
Thairis sin, ní hionann an próiseas agus an modh roimhe seo. Déantar an t-iasc a dhoirteadh le sáile, d'fhág sé te ar feadh uair an chloig, agus ansin cuirtear i gcuisneoir é. Tá an t-am saillte ó 2 go 7 lá.
Scadán mustard
De réir an oideas seo, is féidir leat scadán a shailleadh go hiomlán sa bhaile. Chomh maith le dhá iasc, beidh 1 lítear d'uisce de dhíth ort, 5 tbsp. l salann, 3 tbsp. l siúcra, 1 spúnóg bhoird piobar dubh, lus an choire agus luibheanna le blas a chur orthu. Ansin, is féidir leat ceann de na modhanna a úsáid:
- Déanann an t-iasc díomá, scaoileann sé gills, ach ní ghoileann sé. Tá siad go hiomlán greanta le anlann mustaird, agus tá na comhábhair eile bruite agus fuaraithe. Déantar scadán a dhoirteadh le sáile agus é a sheoladh chuig an gcuisneoir.
- Déantar an scadán a ghlanadh, baintear na collaí, na geillí agus an ceann. Déantar na comhábhair go léir ach amháin púdar mustaird a mheascadh sa phanna (cuirtear é i ndiaidh fiuchta). Déantar an sáile a fhuarú agus déantar scadán a dhoirteadh os a chionn.
Is é an príomhsprioc an sáile ullmhaithe go cuí chun scadán a shailleadh. Is féidir leat aon teaglaim de chomhábhair a chur leis. Is é an rud is mó ná nach dtéann siad in olcas agus nach n-athraíonn siad comhsheasmhacht an tsáile. Dá bhrí sin, ní féidir ach púdar mustaird a chur leis an leacht - déanfaidh sé an fheoil a dhíscaoileadh agus a ionsú go hiomlán. Má úsáideann tú mustaird i bhfoirm anlann, is fearr é a dháileadh de láimh sna conablaigh.
Scadán geal
Tuaslagán láidir salanda é Tuzluk a chaomhnaíonn úire éisc ar feadh i bhfad. Tá sé seo ar cheann de na oidis dheacra a bhaineann le salann a shailleadh sa bhaile. Téitear lítear uisce i bpanna, agus tar éis fiuchphointe, cuirtear salann leis. Meastar go bhfuil an sáile réidh nuair a thuaslagann an salann a thuilleadh, ach socraíonn sé go bun an leathanaigh. Ina dhiaidh sin, déantar an t-iasc atá réidh le sailleadh a dhoirteadh le sáile agus a chur sa chuisneoir ar feadh 2-7 lá.
Má laghdaítear an t-ubh isteach sa sáile, ba cheart go bhfanfadh sé ar an dromchla, agus gan dul faoi uisce.
Salann tirim
Tá modh ann freisin le haghaidh iasc tirim a shailleadh gan sáile a ullmhú. Beidh spúnóg salainn agus siúcra ag teastáil ó iasc amháin meánmhéide, chomh maith le spíosraí chun blas a chur air.
An próiseas scadán a shailleadh:
- Déantar gach conablach a chuimilt go cúramach le meascán blastanas. Ba chóir salann a shú isteach go cothrom, lena n-áirítear isteach sna cuasa geolbhaigh.
- Tá gach iasc fillte i roinnt sraitheanna de scannán cling agus cuirtear i gcuisneoir iad.
- Tá an scadán réidh le húsáid i gceann cúpla lá.
Mura bhfuil am agat fanacht in aghaidh na seachtaine, tá bealach ann le scadán a shalann go tapa agus go blasta. Má dhéanann tú díomá agus glan ar an iasc ar maidin, beidh sé réidh tráthnóna. Déantar an conablach a mheascadh le meascán blastanas (2 chp. Salann agus CTA amháin. Siúcra), fillte i scannán agus é a chur chuig an gcuisneoir ar feadh roinnt uaireanta. Ansin tógtar amach é, tugtar faoi uisce é, agus cuirtear fáinní oinniúin agus ola lus na gréine air agus cuirtear ar ais sa fuar é. Tar éis leath uair an chloig, is féidir leat é a sheirbheáil ar an tábla cheana féin.
Salann Don Herring
Is rogha maith é scadán Don do shailleadh, mar go bhfuil sé níos teo agus go bhfuil blas éadrom uachtar air. Go traidisiúnta, déantar scadán Don nó sa Mhuir Dhubh a shailleadh i sáile agus fágtar i mbairillí é don gheimhreadh. Tá an modh chun scadán a shailleadh sa bhaile i sáile beagán difriúil ón clasaiceach, toisc go gcoinnítear an t-iasc i gcoimeádán gloine beag. Le haghaidh sáile, beidh 100 g ar a laghad de shalann de dhíth ort in aghaidh 1 lítear d'uisce, chomh maith le spíosraí le blas a chur orthu.
Ní hamháin go bhfuil scadán saillte ina chomhábhar i sailéid agus ceapairí, ach ina mhias neamhspleách freisin. Chun gan a bheith buartha faoi chaighdeán an éisc stórála, is féidir leat méid beag ama a chaitheamh agus tú féin a chócaráil. Is é an rud is mó ná scadán úr ar ardchaighdeán agus picil ullmhaithe i gceart. Athraíonn tiúchan an tuaslagáin ag brath ar an gcineál agus ar mhéid an scadán: oidis chun salann Don a shailleadh sa bhaile ní mar an gcéanna le speicis eile. Tá modhanna ann le sailleadh tapa agus tirim, le spíosraí agus mustaird, scadán saillte agus saillte.
