Is traidisiún ársa Slavacha é fíon ó holc beithe. I dtosach báire, d'úsáid na mná tí sú úr agus mil in ionad siúcra, ach anois tá an teicneolaíocht seo curtha in oiriúint don chumas is nua-aimseartha. Más gá, is féidir comhábhair eile a chur leis an oide fíon traidisiúnta beithe chun an blas a dhéanamh bunaidh.
Oideas Fíon Yeast Birch
Is é fíon le giosta ceann de na oidis chlasaiceacha le haghaidh fíona ó holc beithe. Is féidir leat giosta fíona speisialta a cheannach sa siopa nó rísíní a úsáid (200 g). Chomh maith leis an gcomhábhar seo, beidh holc bheithe úr de dhíth ort (25 l), 5 kg de siúcra bán, 10 CTA. aigéad citreach agus mil mar a theastaíonn.
- Ar feadh 3-4 lá, ní mór duit na rísíní a chócaráil ó na rísíní. Déantar é a dhoirteadh isteach i gcoimeádán, 50 g de shiúcra, cuirtear 400 ml d'uisce leis, dúntar agus fágtar i seomra te iad.
- Déantar holc bheithe, siúcra agus aigéad citreach a chomhcheangal i sáspan mór agus iad a ionadh. Déantar an cúr a bhaint go tráthrialta agus déantar monatóireacht air go dtí go bhfanfaidh thart ar 20 lítear de leacht.
- Ós rud é gur oideas é seo le haghaidh fíona ar holc beithe le giosta, ní oibreoidh sé gan giosta. Cuirtear é leis an leacht agus déantar é a chorraí. Má úsáidtear giosta fíona, is gá iad a chaolú de réir na dtreoracha. Ó phota mór, déantar an leacht a dhoirteadh isteach i gcoimeádán ina ndéanfaidh an fíon a choipeadh.
- Tá séala uisce suiteáilte ar scornach an bhuidéil. Mura bhfuil sé ar fáil, is féidir leat glove leighis a chur ina áit le poll beag i do mhéar.
- Ba chóir don fhíon a choipeadh ar feadh míosa. Nuair a bhíonn an próiseas thart, beidh dríodar le feiceáil ag an mbun, agus ba chóir é a dheighilt. Chun an fíon a dhraenáil i gcoimeádán eile, bain úsáid as tuí.
- Tá an coimeádán dúnta le clúdach séalaithe agus seoltar é ar feadh 2-3 seachtaine i seomra dorcha, fionnuar. Ina dhiaidh sin, déantar an leacht a dhraenáil ón deascán arís.
Próiseas fada agus tromchúiseach is ea fíon a dhéanamh as holc beithe. Ní mór duit sú úr ar ardchaighdeán a roghnú agus na rialacha go léir a leanúint agus monatóireacht a dhéanamh ar an teocht ag gach céim, nó ní fhéadfaidh an táirge a bheith ag obair.
An modh ullmhúcháin gan giosta
Tá an t-oideas le haghaidh fíona beithe sa bhaile gan giosta beagán difriúil ó ghiosta. Ar mhaithe lena hullmhú, tá holc bheithe (30 l), 7.5 kg de shiúcra agus zest líomóide (tá sé go leor chun 3 thoradh mhóra a chraiceann). Is féidir leat a dhéanamh gan é, ach cuireann an zest gile leis an blas.
Cuirtear holc beithe i sáspan mór agus cuirtear chun báis é. Ansin cuirtear siúcra agus craiceann líomóide leis agus coinnítear ar feadh tamaill í ar theas íseal. Nuair a thosaíonn an leacht sa uile ag galú - déantar é a bhaint agus a fhuarú go dtí teocht an tseomra. Ansin, ní hionann an próiseas cócaireachta agus an t-uainiú agus an t-oideas clasaiceach do ghiosta: ba chóir don fhíon a choipeadh, baintear é as an dríodar agus stóráiltear é le tamall níos faide i seomra dorcha. Tar éis an dara tarraingt siar, tá an deoch réidh le hól.
Sa bhaile, is féidir leat triail a bhaint as éagsúlachtaí éagsúla den oideas seo. Níor chóir fíon den sórt sin a stóráil ar feadh i bhfad, is fearr é a úsáid díreach tar éis an ullmhúcháin. Is féidir le seilfré in áit fhionnuar (i refrigerator nó cellar) a bheith suas le bliain.
Is rogha iontach é an fíon beithe le oráiste in ionad líomóide seachas an gnáthbhlaiseadh.
Fíon ó bheithe holc gan fiuchadh
Más féidir, is fiú iarracht a dhéanamh fíon sa bhaile a dhéanamh as sú beithe gan fiuchadh. Chun an t-oideas seo a bheith agat, beidh holc beithe (5 l), siúcra (1-2 kg), 1 l d'aon fhíon daingne agus flesh líomóide.
Agus deoch á hullmhú agat, beidh bairille de dhíth ort atá deartha le haghaidh 7 lítear leacht ar a laghad. Is gá sú a dhoirteadh isteach ann agus gach comhábhar eile a chur leis. Tá an bairille corcáilte agus curtha chuig an cellar ar feadh 2 mhí. Mura bhfuil cellar ann, déanfaidh aon seomra dorcha agus fionnuar é.
Tar éis an ama seo, déantar an leacht ón mbairille a dhoirteadh isteach i mbuidéil ghloine, ar féidir é a dhúnadh go docht. Ba chóir iad a stóráil ar feadh 3 seachtaine eile i suíomh cothrománach (sa seomra céanna). Ansin is féidir na buidéil a oscailt, sampla a thógáil ón bhfíon agus é a chur ar an tábla.
Tá líon mór oidis ar fhíon ó holc beithe, ar féidir le gach duine a dhéanamh. Is é an rud is mó ná holc úr ardcháilíochta agus beithe a roghnú. Níor chóir go mbeadh comharthaí foinsithe air. Le linn na cócaireachta, is féidir leat comhábhair éagsúla a thástáil agus a chur le chéile. Gheobhaidh gach hosteoir deoch speisialta, a bheidh éagsúil ó thaobh datha, binneas agus neart.
