Ar an gcuntar le deochanna alcólacha, is é fíon úll an saoire, ach ní bhaineann sé seo le cáilíocht táirgí. Is é fírinne an scéil go bhfuil an teicneolaíocht chócaireachta an-éadrom, agus go bhfuil na hamhábhair saor agus an-choitianta. A bhuíochas leis na fachtóirí seo, is féidir le beagnach duine ar bith fíon a dhéanamh as úlla sa bhaile, fiú mura bhfuil taithí aige i ngrúdaireacht agus i ndéanamh fíona sa bhaile.
Cad is gá duit chun fíon úll a dhéanamh?
Tá an liosta de chomhábhair le haghaidh fíona an-ghearr, mar ní bheidh gá ach ag déantóir fíona do thosaitheoirí:
- úlla
- siúcra.
Is féidir úlla a úsáid in aon chineál amháin, ach faightear cumhra fíona i bhfad níos taitneamhaí trí chineálacha éagsúla úll a mheascadh. Fiú torthaí unripe agus géar oiriúnach do fíon. Go hidéalach, bain úsáid as an mbarr ó do phlota féin. Nuair a bhíonn tú ag ceannach, níor chóir duit ach aird a thabhairt ar chineálacha áitiúla, go háirithe más cuma nach féidir iad a léiriú: beag, gan dathú go míchothrom agus mar sin de. Is é an chúis atá leis ná go n-éileoidh déanamh fíona giosta fiáin ón gcraiceann, agus go minic próiseáiltear úlla allmhairithe agus áille le céir, ionas go mbeidh siad gan úsáid chun deochanna alcólacha a dhéanamh.
In ionad úlla, is féidir leat sú réamhdhéanta a úsáid. Ach ní oibreoidh sú pacáistithe ó shiopaí, beidh táirge iomlán nádúrtha uait gan bhreiseáin.
Ríomhtar an méid siúcra le haghaidh fíona bunaithe ar an méid sú a fhaightear agus an toradh inmhianaithe. Mar shampla, i gcás gnáth-thirim, ní theastaíonn ach thart ar 200 g siúcra in aghaidh 1 lítear sú, agus i gcás milis, caithfear an dáileog siúcra a dhúbailt.
Uaireanta bíonn oideas ar fhíon úll sa bhaile i gceist leis an sú a chaolú le huisce. Tá a leithéid de ghluaiseacht incheadaithe nuair atáthar ag úsáid líon mór torthaí éadroma nó géar. Má bhíonn blas ró-géar ar an sú nó má thugann sé as searbhas, is féidir 100 ml d'uisce a dhoirteadh do gach lítear de leacht aramatacha.
Cabhróidh spíosraí leis an bhfíon a dhéanamh níos blasta. Is minic a chuirtear cainéil, réalta anise nó cardamom le fíon úll ag an gcéim dheireanach den ullmhúchán.
Céimeanna Déantús Fíon
Tar éis úlla a bhaint astu ní mór duit an sú a fháscadh. Roimh an nós imeachta seo, níor chóir torthaí a ní, ach má tá siad i ngaineamh nó i gcré, is féidir leat iad a thriomú le ceirt thirim. Ní gá an chuid lárnach den úll le síolta sú, mar tugann sé searbhas breise. Mura bhfuil aon juicer ann, is féidir leat na hamhábhair a ghrácadh go dtí an ghiúis, agus ansin an laíon a fháscadh trí cháis cháis.
Déantar sú a dhoirteadh isteach i gcoimeádán le muineál leathan, a chaithfear a cheangal le uige chun deannach agus smionagar a chosc ó dhul isteach san leacht. Ba chóir don sú an coimeádán a líonadh gan níos mó ná 2/3. Ansin, cuirtear an coimeádán in áit dorcha agus te ar feadh 2-3 lá. Ba chóir go mbeadh teocht an tseomra 18 go 25 céim. Is é is teo, is amhlaidh is tapúla a chothóidh an táirge. I go leor oidis fíona úll, moltar go ndéanfaí an wort a mheascadh cúpla uair sa lá sa chéad chéim. Faoi dheireadh na céime seo, faigheann an sú boladh alcóil géar.
Thairis sin, baintear an laíon dlúth coipthe ó dhromchla an fhíon úll sa todhchaí ionas nach bhfanfaidh ach leacht sa choimeádán. Déantar siúcra a dhoirteadh isteach ann. Is féidir siúcra a líonadh go hiomlán nó go hiomlán láithreach. Leath sula bhfuil an cróluas suiteáilte, agus an dara leath tar éis 5-10 lá.
Tar éis siúcra a chur leis, tá an coimeádán le fíon úll dúnta go docht le clúdach, agus ní mór poll beag le trastomhas leithead an fheadáin a ghearradh ina lár. Déantar foirceann amháin den fheadán a ísliú isteach i gcoimeádán sú ionas nach mbeidh sé i dteagmháil leis an leacht, laghdaítear an taobh eile isteach i ngloine uisce. Séala uisce atá sa dearadh seo. Cuideoidh sé le fáil réidh le barraíocht gáis a fhoirmítear le linn coipthe. Is féidir leat lámhainní míochaine a chur in ionad an tséala uisce le puncture i gceann de na méara.
Sreangáin fíona ar feadh 30-60 lá. Is féidir deireadh an phróisis a fheiceáil leis an bhfíric go stopann an t-uisce bubbling nó go bhfuil an glove díbhoilscithe. Ina dhiaidh sin, déantar an fíon a scagadh trí uige i mbuidéil, cuirtear spíosraí leis, agus téann táirge fíonóireachta baile chun aibíochta le 2-4 mhí eile. Stóráiltear fíon úll baile ar feadh 3 bliana in áit fhionnuar dhorcha.
