Ullmhóidí don gheimhreadh de réir sean oidis. Cuid 1

U0026quot; Céard a bheannacht dá mba rud é gur éirigh le do óige agus le do óige i sráidbhaile iargúlta, dearmadta! Glacfaidh duine éigin leis an ráiteas seo le tuiscint, daoine eile mar íoróin nó amhras. De réir a chéile, ina "Oideolaíocht Oideolaíoch", atá á staidéar fós inár n-ollscoileanna oideolaíocha, mhol Zh.Zh.Russo go bhfaigheadh ​​daoine óga oideachas, i. ionas go mbeidh buachaillí agus cailíní ina gcónaí faoin tuath ag aois éigin faoi bhun 15 bliana d'aois. Agus cén fáth, i ndáiríre, i sráidbhaile dearmadta Dé? B'fhéidir, díreach le Dia, go bhfuil an sráidbhaile a tugadh dom, áit ar fhás mé agus ar fhás mé suas, beagnach suas le 20 bliain d'aois. An mbreathnófá ar an áilleacht seo a thug a Soilse don Dúlra na háiteanna seo; anseo an seoladh: sráidbhaile Kolychevo, réigiún Saratov. Tharla, tháinig an mairtíreach mór a raibh cáil air i stair na Rúise, a rangaíodh i measc na naomh, Metropolitan Philip, a tharla i bpríosún ag duine de na gardaí ab fhearr i Ivan the Terrible, ó theaghlach uasal na Kolychevs.

Deir síceolaithe gur chóir an t-am a chaitear le seantuismitheoirí mar pháiste a mheas mar lá saoire, mar bhronntanas cinniúint. Agus cad is féidir liom a rá má shín an t-am seo suas le fiche bliain? Féadann tú am sona a ghlaoch air agus fanfaidh cuimhní geala air go dtí deireadh an tsaoil. Gan cuimhní óige agus óige den sórt sin, conas is féidir le hainmhí duine maireachtáil? Thar na blianta, is minic a bhíonn daoine ag cuimhneamh ar a n-am atá caite. Mar sin, is cuimhin liom go léir go leor eachtraí de shaol mo bhaile.

An féidir dearmad a dhéanamh ar mhothú fadchónaithe san fhoraois, agus ag am ar bith den bhliain: go luath san earrach, agus sa gheimhreadh frosty, agus go déanach san fhómhar. Agus páirceanna neamhtheoranta le linn an fhómhair: an sult a bhaintear as comhbhuainteoir, tarracóir, agus mar lódaire le comhghleacaithe agus gráin á n-iompar go dtí ardaitheoir, suite go díreach ar ghrán i gcarr carr ag rásaíocht ar "roth mór" deannach. Gan trácht ar fhiach agus iascaireacht. Is dócha go mbeadh éad éad ar ár n-iascaire agus ár n-iascaire cáiliúil, an scríbhneoir S.T. Aksakov. Ba mhaith liom mo mhisneach a chur ar mo óige faoin gcaoi a ndearna seantuismitheoirí ullmhúcháin don gheimhreadh le léitheoirí Botanychki.

Bhí an cogadh ag druidim chun deiridh, bhí 1944, ach bhí an t-am crua, bocht, agus uaireanta ocras fiú. Chónaigh na peasanaigh ar a ngeilleagar cothaithe, ní raibh orthu brath ar chabhair duine ar bith eile. Ach d'éirigh go maith leis an samhradh sin. Rinne mo sheanathair meala a phumpáil as na coirceoga, rinne mo sheanmháthair subh (bhí sí cócaráilte, mar a bhí i sean-amanna, sa ghairdín, i mbáisín copair speisialta, ar mil). Le haghaidh an gheimhridh, triomaigh sí caora: silíní, cuiríní, úlla gearrtha, Sínis (iomlán) agus prúnaí. Le haghaidh mionra don gheimhreadh, triomaigh sí pumpkin (slisní) agus beets siúcra ar an mbealach céanna. Le glasraí a shailleadh, caora agus torthaí a fhliuchadh, roghnaíodh ceann amháin de na laethanta mín Meán Fómhair. Ullmhaíodh an cellar cheana féin do na nósanna imeachta seo: glanadh é de na fuílleach sneachta, a sheirbheáil go foirfe mar chuisneoir sa samhradh te (i rith an tsamhraidh, bhí táirgí déiríochta agus éisc stóráilte sa cellar den chuid is mó). Laghdaíodh prátaí in aghaidh an teaghlaigh agus eallaigh a bhí ag geimhreadh sa chobhsaí, chomh maith le beets farae agus glasraí eile, ina chuid bunches. Agus níos tábhachtaí fós, laghdaíodh tubanna darach do phicil isteach sa cellar: thart ar 300 lítear gach ceann acu, agus bhí na tubanna líonta le huisce ar an tsráid roimhe seo ionas go bhfásfadh an crann agus nach sceitheadh ​​siad. In aice leis an cellar ullmhaíodh gach rud le haghaidh oibre: sheas cosa speisialta déanta as pleancanna úra, buicéad chun trátaí agus cúcamair a bhailiú, uisce a tugadh ón tobar agus gabhálais eile ar a chosa.

Cén fáth a raibh cuimhne ag mo ghharmhac ar an bpróiseas seo? Sea, mar bhí sé sásta an ghníomhaíocht bheannaithe seo dá sheanathair agus dá sheanmháthair a fheiceáil. Bhí siad chomh spreagtha sin, chomh cairdiúil agus comhchineálach lena chéile, nach raibh aon amhras: go bhfuil siad an-sásta an obair seo a dhéanamh. Cé a fhios aige, b'fhéidir gur chuidigh an t-aoi iontach a bhí i réim ag an am sin, a cruthaíodh le dea-chaidreamh na rannpháirtithe sa phróiseas seo, le fiontar rathúil mhiotail. Leanann an teicneolaíocht: Laghdaíonn an seanathair an cabáiste, éiríonn leis / léi glanadh ar an ua a fhágann na stumpaí as obair. Itheann a n-ua le pléisiúr agus ritheann sé isteach san tobar le haghaidh uisce, a nite le glasraí, agus é á spré go díreach ón ngairdín, agus úsáidfidh sé uisce le haghaidh sáile freisin. Déantar thart ar aon bhuicéad de chabáiste mionghearrtha a ísliú isteach sa cellar agus é a dháileadh go cothrom feadh bun an chéad tub. Roimhe seo, bhí duilleoga marcaithe capaill, scáthanna fearthainne dill, píosaí mionghearrtha de fhréamhacha gairleoige agus horseradish, duilleoga darach, silíní agus cuiríní dubha ag bun an tub. Ina dhiaidh sin, laghdaítear buicéad cucumbers isteach sa cellar agus leagtar amach é ar shraith de chabáiste mionghearrtha. Ansin leanann sraith de chabáiste arís, ansin trátaí. Tá na sraitheanna a chuirtear i tub na nglasraí athraithe uaireanta ag na spíosraí atá liostaithe thuas. Agus mar sin go barr an tub. Ar an drochuair, ní raibh faisnéis níos mionsonraithe agam faoin oideas do choipeadh “comhchoiteann” glasraí, is cosúil, ní raibh sé seo suimiúil do leanbh seacht mbliana d'aois. Má tá aon cheann de léitheoirí Botany ar an eolas faoin modh seo, scair le do thoil é. Ina theannta sin, díreoimid ar shean oidis le haghaidh picilte, rud a chuir an t-údar ar eolas i bhfad níos déanaí.

Úlla picilte.

Ar an gcéad dul síos, breathnaímid ar theicneolaíocht shimplithe chun úlla a choipeadh, a dteastaíonn cineálacha aigéadacha agus teanna uathu, is fearr ar fad - antonovka. Mura bhfuil darach, dallóg nó tub chearc ar láimh agat, is féidir leat bairillí plaisteacha nó fleascáin phlaisteacha a úsáid, ach amháin le haghaidh bia. Sa chás seo, is fearr prócaí gloine 3 nó 5 lítear a úsáid. Ar dtús, scaiptear duilleoga marcra capaill, gairleog mionghearrtha, fréamhacha mionghearrtha mionghearrtha, duilleoga cuiríní dubha agus silíní ar bun an tub nó coimeádáin eile. Ansin, cuirfimid sraitheanna de úlla sláintiúla le craiceann glan, arís agus arís eile sraitheanna úlla leis na spíosraí thuas, agus clúdaímid na húlla thuas orthu. Ullmhaítear an sáile ag ráta 2 chupán siúcra agus leath gloine salainn in aghaidh an 10 lítear uisce. Moltar cúpla spúnóg bhoird de phlúr seagal a chur leis an sáile. Ar deireadh, clúdaigh ár n-bán le éadach glan nó uige i roinnt sraitheanna agus cuir na húlla faoi na nuachtáin. Fágtar úlla atá líonta le sáile ar feadh seachtaine go dtí go mbíonn siad ag teocht an tseomra. Chomh luath agus a thiteann an cúr as an dromchla agus nach seasann boilgeoga aeir amach, ba chóir coimeádáin le úlla a dhúnadh go docht agus a ísliú isteach san íoslach. Meastar go bhfuil teochtaí oiriúnacha chun úlla picilte a stóráil teorainneacha nach airde ná móide 10 agus nach ísle ná 3 chéim ar a laghad. C. Tar éis míosa, beidh na húlla réidh le hithe.

Cas sáithithe.

Ba mhaith liom labhairt faoi an t-oideas seo, ag cuimhneamh ar mo sheanathair. Ag críochnú le hullmhúcháin bhunúsacha a dhéanamh don gheimhreadh ar fad, sáith sé i gcónaí bairille beag de thorns ag an deireadh, agus bhain sé taitneamh as ól ag dinnéar ar thráthnónta geimhridh fada, oighreata. Is dócha gur fiú é an delicacy seo. Ní haon ionadh go gcreidtear go bhfuil an dealg sáithithe i dtéarmaí blas ar aon dul le ológa thar lear. Ba chóir a mheabhrú go bhfuil gach cuid den phlanda seo míochaine: tá maoin fhrith-aitreabhach ag an choirt, tá na fréamhacha agus an t-adhmad diaphoretic, feabhsaíonn bláthanna na dealga meitibileacht, tá vitimíní, cailciam, maignéisiam, aigéad malic agus tainniní sna caora. Blasta agus tinreamh, subh déanta as caora draighean.

Tá an teicneolaíocht chun an cas a mhaolú an-simplí. Roghnaítear dealga tuí agus neamhdhíobháilte, nite le huisce fuar iad, a chuirtear ansin i gcoimeádán gloine nó i gcoimeádán cruanta. Déantar uisce a dhoirteadh isteach san uile - 1 lítear, déantar an salann a dhoirteadh - 1 spúnóg bhoird, siúcra - 2 spúnóg bhoird agus an tuaslagán á fhiuchadh. Ina dhiaidh sin ba chóir an líonadh a fhuarú. Déantar 3 kg de thorns a dhoirteadh leis an tuaslagán ullmhaithe. Tá an coimeádán clúdaithe le héadach línéadaigh agus le ciorcal adhmaid ar a bhfuil an t-ualach suiteáilte. Tar éis seachtain nochta ag teocht an tseomra, is féidir coimeádáin le dealga sáithithe a sheoladh chuig an íoslach nó áit fhionnuar eile.

P.S. Ba chóir a thabhairt faoi deara gur úsáid mo sheanathair an fhréamh braiche in ionad siúcra, díreach cosúil nuair a bhí na húlla sáithithe, is cosúil go raibh a fhios acu faoina airíonna cneasaithe. Tá sé - fréamh licorice, fréamh milis, fréamh licorice.

• Ullmhóidí don gheimhreadh de réir sean oidis. Cuid 2