An lá roimh an Nollaig, tá Noche de Rábanos ina óstach ar staid Oaxaca Mheicsiceo, a aistríonn mar Oíche raidis. Bailíonn an-chuid rannpháirtithe as gach cearn den cheantar sa chearnóg agus cuireann siad radhairc lucht féachana ó stair na tíre, finscéalta Mheicsiceo, scéalta Nollag agus sceitsí ón saol tuaithe i láthair ó bharra fréamhacha úra.
Tá stair an cheiliúrtha neamhghnách, ar a dtugtar, mar a deir siad, chun cultúr an ghairdín a chur chun cinn i measc an phobail áitiúil, thart ar dhá chéad bliain. Is féidir go bhfuil sé amhlaidh, ach fásann raidis a tugadh ar ais chuig mór-roinn Mheiriceá sa 16ú haois ar ithir shuntasach Mheicsiceo go cion mór. Dá bhrí sin, tá sé dodhéanta an leagan a eisiamh nach raibh a fhios ag muintir na Meicsiceo conas bailiúcháin a stóráil, agus mar sin shocraigh siad dealbha a dhéanamh ó bharra fréimhe agus a gcruthaitheacht a léiriú do chomharsana.
Ar leapacha na Rúise, fásann raidisí i bhfad níos measartha i Meicsiceo, ach tá cur amach ag garraíodóirí baile ar an bhfadhb a shábháil, atá casta de bharr nach nglacann an ghlasraí le cóireáil teasa, agus nach féidir é a choinneáil úr i gcónaí.
Conas an raidis a choinneáil úr don gheimhreadh agus gan an barr fás a chailleadh?
Cailleann raidisí a lománaíodh ó leaba an ghairdín ag teocht an tseomra a n-éirim tar éis cúpla uair an chloig.
Gcéad dul síos, bíonn na duilliúr ag titim, agus ansin na barra fréamhacha. I gcallar nó i gcuisneoir, tarlaíonn rud cosúil leis - fágann taise na barra fréimhe, ach beagán níos moille. Tá sé suimiúil go bhfuil na barra fréamhacha luatha, níos juicier agus níos lú, stóráilte beagnach leath an oiread leis na raidisí déanacha.
Le haghaidh fómhair le haghaidh úsáide sa todhchaí, is fearr barra móra fréamhacha dlúth a dhoirteadh níos moille.
Ionas go mbeidh an raidis atá beartaithe le haghaidh stórála fadtéarmaí chomh snasta agus is féidir, tá na leapacha faoi uisce go tráthnóna, agus go luath sa mhaidin, sula mbíonn am ag an ngrian an t-aer agus an ithir a théamh, baintear iad, gearrann siad na bairr láithreach agus fág gais 3-4 cm ar fad. a choinnítear úr don gheimhreadh, ní bhaintear é.
Conas raidisí a stóráil i gcuisneoir?
Má tá barra fréamhacha le stóráil i gcuisneoir tí, ní mór iad a ní, a thriomú go maith agus a leagan amach i málaí nó i gcoimeádáin. Ná dún coimeádáin go docht, ós rud é go bhféadfadh comhdhlúthú bheith ina chúis le múnla a fhorbairt. Chun taise a ionsú taobh istigh den phacáiste, is féidir leat naipcíní a leagan, a chaithfear a athrú go rialta.
Conas raidis a stóráil, má chailleann sé taise, cailleann sé a phríomhbhuntáiste - beogacht? Is féidir le huisce féin cuidiú le moill a chur ar chailliúint taise ag raidisí. Chun é seo a dhéanamh, cuirtear duilleoga fréamhacha nite, gan fhréamh i bprócaí gloine glana agus déantar iad a dhoirteadh le huisce bruite, ionas go gclúdaítear an raidis go hiomlán le ciseal leachtach. Ansin tá an coimeádán dúnta agus cuisnithe. Mar leasaitheach, is féidir leat salann nó fínéagar beag a chur leis an uisce. Ó am go ham is fearr raidisí a iniúchadh, an t-uisce a sruthlú agus a athrú.
Mar sin féin, má tá tú chun an raidis a choinneáil úr i gcuisneoir, níor chóir duit a bheith ag súil go bhfanfaidh sé gan athrú i rith an gheimhridh.
Is é an seilfré uasta de chineálacha luatha ná 1.5-2 seachtaine, agus lár an tséasúir agus déanach - ó 1 go 1.5 mí.
Conas raidis úr a choinneáil san íoslach don gheimhreadh?
Ach in íoslaigh agus i siléir, áit a gcoinnítear an teocht ag 2-3 ° C agus taise aeir 85-90%, maireann raidis fhómhair an fhómhair an geimhreadh, agus fanann siad beagnach úr agus snasta, cosúil le gairdín. Ní féidir raidisí, cosúil le glasraí fréimhe eile, a stóráil ach amháin má tá aeráil mhaith ann agus nach bhfuil aon chreimirí ná fungais sa siopa.
Sula stórálfar raidis úr, fréamhacha a bhaintear as an talamh:
- beagán triomaithe, tar éis na bairr agus na fréamhacha a bhearradh;
- scaoilte go cúramach ó bhreis ithreach;
- glasraí láidre a iniúchadh agus a roghnú gan dochar agus comharthaí galair;
- cuirtear i mboscaí glana tirim díghalraithe iad, agus iad ag stealladh ciseal-le-ciseal le gaineamh beag taise.
Faoi réir rialacha stórála, cigireachtaí tréimhsiúla ar bharra fréimhe agus rogha raidisí triomaithe nó lofa, stóráiltear é go dtí Eanáir nó fiú go lár mhí Feabhra.
Ní hamháin go bhfuil cuma an raidis ann, ach tá an comhdhéanamh vitimín agus mianraí fós gan athrú.
An féidir raidis a reo don gheimhreadh?
Ní féidir a rá nuair a dhéanann roinnt garraíodóirí iarracht raidisí a reo don gheimhreadh. Casann taise atá i mbarrfhréamhacha, nuair a bhíonn sé nochta do theochtaí ó -18 go -24 ° C, ina chriostail oighir, ag sracadh cealla fíocháin. Mar thoradh air sin, cailleann raidisí atá leáite le haghaidh tomhaltais a n-elasticity, a ndraenacha taise, agus tá cnapshuim gan cruth gan blas agus tá airíonna eile fós sa phláta.
Is é an t-aon bhealach chun an raidis a reo don gheimhreadh agus gan a chuid sochar a chailleadh ná reo ísealteochta i dtimpeallacht thionsclaíoch.
Déantar barra fréimhe íonaithe agus mionghearrtha ar feadh 8-10 nóiméad a shéid le haer le teocht thart ar -40 ° C. Sa chás seo, ní bhíonn am ag taise dochar a dhéanamh do fhíochán na fréimhe, agus ní dhéanann cuid di ach an dromchla a ghalú. Ar an drochuair, tá sé dodhéanta a leithéid de chalraí a reo don gheimhreadh sa bhaile. Ach tá bealaí eile ann le taitneamh a bhaint as glasraí fréamhacha súnna le blas milis spicy sa séasúr fuar.
Marinade, mar bhealach chun an raidis a choinneáil úr don gheimhreadh
I dtíortha an oirthir, is raidí traidisiúnta é an raidis phicilte. Raidisí stánaithe agus i Meicsiceo, agus i go leor tíortha san Eoraip. Is é atá sa marináid is simplí ná 1 cupán uisce, 1 cupán fínéagar boird, 1/2 cupán siúcra, agus 1 teaspoon salainn. Barra fréimhe nite:
- gearrtha ina slisní, ina gciorcail nó ina n-eangaí ar thaobh amháin, ionas go mbreathnóidh sé cosúil le bud;
- cruachta i bprócaí;
- Doirt an marinade;
- aimridithe agus clúdaithe le claibíní.
Féadfaidh comhdhéanamh an marinade a bheith éagsúil. Má chuireann tú fínéagar soy in ionad cuid den salann, cuir ginger agus spíosraí leis, is féidir leat goileoir stíl Seapánach a fháil. Le piobar agus trátaí, déanfaidh an marinade an mhias i Meiriceá Theas, agus casfaidh geanóg rós, piobar dubh agus slisní oinniúin Pearl isteach ina greadóg fhrancach Fhrancach.
Mura féidir leat an raidis a choinneáil úr don gheimhreadh, ansin is féidir leat bia stánaithe sa bhaile a stóráil i gcuisneoir nó íoslach ar feadh i bhfad níos faide ná 2 go 3 mhí. Agus ós rud é go bhfuil na píosaí raidis beag, is féidir leat an fómhar a thriail in aghaidh an lae.
Conas raidisí a stóráil: sceallóga agus cóireáil Seapánach
Sa tSeapáin, déantar cultúr a bhaineann le raidis, daikon, a stialladh agus a thriomú chun stiallacha fada buí-buí de blas milis, spicy ar a dtugtar kiriboshi a tháirgeadh. Má sháraíonn barr barrbharra bána bán sna leapacha, ansin ní bhíonn gá a thuilleadh le conas raidisí a chaomhnú don gheimhreadh.
Raidisí go hiomlán nite:
- gearrtha i stiallacha fada, thart ar 0.5 cm tiubh;
- Blaincigh i bhfiuchphointe uisce salann ar feadh níos mó ná nóiméad;
- leagtha amach ar raca sreinge agus triomaithe;
- curtha san oigheann agus triomaithe ag 55-60 ° C.
Ar an gcaoi chéanna, tá sliseanna déanta as raidisí ildaite, a fhéadfaidh a bheith saillte beagán nó spréite le spíosraí sula ndéantar iad a thriomú, nuair atá na slisní fréamhacha fliuch fós. Ba chóir raidisí triomaithe a stóráil i bprócaí gloine atá séalaithe go heirméiteach nó i málaí dúbailte páipéar. Is é an toradh a bhíonn air sin ná sneaiceanna bunaidh, beidh an cheist maidir le raidisí a stóráil ina fhadhb, agus ní chaillfear an barr a fhástar.
